Яблочки королевские или варенье с «хвостиками»

Рейтинг:   / 3

ПлохоОтлично 

Дата публикации 16.08.2015 08:00

Просмотров: 2693

Детство и юность мои прошли на юге, где уже в апреле цвела черешня, а май был усыпан яблоневым и абрикосовым цветом… Казалось, что это будет всегда, но судьба распорядилась иначе, и суровые сибирские края стали моей второй малой Родиной. Многие южане думают, что в Сибири люди и не знают, что такое яблоневый цвет (не скрою, я думала так же, - о, как я ошиблась!). Может и не в мае, а в июне уж точно наши сибирские города утопают в яблоневом «тумане» дикоросов, а на садовых участках растут и плодоносят настоящие сортовые яблони, радуя своим обильным урожаем дачников.

Помню, у нас на юге не было своего сада, хотя деревья росли фруктовые повсеместно, а вот яблони у родительского  дома почему-то отсутствовали, но только в августе мама обязательно шла на рынок и покупала ведро маленьких красно-желтых яблочек и, принеся домой, говорила: «Вот и королевские яблочки поспели!».

Потом начиналось целое действо. Мама высыпала в большой таз яблочки, а мы всей семьей садились вокруг этого тазика и острыми деревянными шпажечками в нескольких местах протыкали каждое яблочко (чтобы пропитались сиропом). Затем мама заливала яблоки приготовленным заранее сахарным сиропом и оставляла на ночь. Варенье из королевских яблочек – ранеток (их еще иногда называли китайскими яблочками)  варилось в два этапа – сначала доводилось до кипения и отставлялось до полного остывания. А после опять ставилось на медленный огонь и варилось уже минут сорок после закипания. Яблочные плодоножки (мы, дети, их называли хвостиками) при этом не отрывались. Варенье из ранеток королевских получалось необычным и очень вкусным, и яблочки из сиропа можно было брать за хвостик, не рискуя вымараться с ног до головы в сиропе.

Вспоминая все это сейчас, когда на  дачах  тоболяков уже почти поспели ранетки, (а у некоторых садоводов любителей яблочки уже налились соком), я с грустью смотрю на свой дачный участок, где нет таких яблоневых деревьев, но это не беда, ведь ведерко яблок всегда можно купить на стихийных уличных рынках и принеся домой королевские яблочки ранетки, вспомнить рецепты мамы, наварить янтарного варенья с «хвостиками» и угостить внуков.

Елена Слинкина

фото автора

• < Назад
• Вперёд >